Ρεβιθάδα στη χύτρα με λεμόνι και μπαχαρικά

Εκτέλεση

1. 1

   Βήμα 1: Μούλιασμα

   Μουλιάζουμε τα ρεβίθια για τουλάχιστον 5 ώρες εφόσον πρόκειται να τα μαγειρέψουμε στη χύτρα. Για μαγείρεμα σε κατσαρόλα, τα αφήνουμε στο νερό όλο το βράδυ. Στραγγίζουμε πριν από το μαγείρεμα.

2. 2

   Βήμα 2: Σοτάρισμα λαχανικών

   Κόβουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σέλερι, το πράσο και το σκόρδο.

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στη χύτρα και σοτάρουμε τα λαχανικά σε δυνατή φωτιά για περίπου 3 λεπτά.

3. 3

   Βήμα 3: Αρωματικά και λεμόνι

   Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, κύμινο, τζίντζερ, τσίλι ή μπούκοβο και τα φύλλα δάφνης.

   Σβήνουμε με τον χυμό λεμονιού και προσθέτουμε το ξύσμα.

4. 4

   Βήμα 4: Προσθήκη ρεβιθιών

   Προσθέτουμε τα μουλιασμένα και στραγγισμένα ρεβίθια.

   Ρίχνουμε 1 1/2 λίτρο νερό για τη χύτρα, τηρώντας τα όρια πλήρωσης και τις οδηγίες του κατασκευαστή για όσπρια.

5. 5

   Βήμα 5: Μαγείρεμα στη χύτρα

   Κλείνουμε τη χύτρα και επιλέγουμε τη θέση 3, σύμφωνα με τη λειτουργία της συγκεκριμένης χύτρας.

   Όταν η ένδειξη πίεσης φτάσει στο πράσινο, χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε να διατηρείται η προβλεπόμενη πίεση και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά.

   Ακολουθούμε τις οδηγίες της χύτρας για ασφαλή αποσυμπίεση πριν την ανοίξουμε. Ελέγχουμε ότι τα ρεβίθια έχουν μαλακώσει πλήρως.

6. 6

   Βήμα 6: Ρύθμιση πυκνότητας

   Αφού ανοίξουμε με ασφάλεια τη χύτρα, ελέγχουμε την πυκνότητα.

   Αν θέλουμε να εξατμιστεί περισσότερο υγρό, συνεχίζουμε το βράσιμο χωρίς καπάκι, σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

7. 7

   Βήμα 7: Το μυστικό για βελούδινη υφή

   Παίρνουμε περίπου 400 γρ. από το μείγμα της κατσαρόλας, μαζί με ρεβίθια, λαχανικά και ζωμό, αφαιρώντας τυχόν φύλλα δάφνης.

   Το πολτοποιούμε προσεκτικά στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο, ακολουθώντας τις προφυλάξεις για ζεστά υγρά.

   Επιστρέφουμε το πολτοποιημένο μείγμα στη ρεβιθάδα και ανακατεύουμε.

   Αυτό λειτουργεί ως φυσικός τρόπος δεσίματος, δίνοντας πλούσια, κρεμώδη υφή χωρίς να χρειάζεται αλεύρι ή αυγό.

   Ανάλογα με το πόσο πηχτή θέλουμε τη ρεβιθάδα, συνεχίζουμε λίγο το βράσιμο ή αποσύρουμε από τη φωτιά.