Κοτόπουλο με Πατάτες στον Φούρνο
Λεμονάτο κοτόπουλο πεταλούδα με τραγανές πατάτες
Ένα κλασικό κυριακάτικο φαγητό, με ολόκληρο κοτόπουλο ανοιγμένο σε πεταλούδα, πατάτες κομμένες κυδωνάτες και μια πλούσια μαρινάδα από λεμόνι, μουστάρδα, ελαιόλαδο και αρωματικά μπαχαρικά. Ψήνεται αρχικά σκεπασμένο για να παραμείνει ζουμερό και ολοκληρώνεται στο γκριλ για να αποκτήσει όμορφη, χρυσαφένια πέτσα.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- Περίπου 80 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Μαρινάρισμα: 30 λεπτά
Θερμοκρασία: 200°C και 180°C στον αέρα, με τελείωμα στο γκριλ
Εκτέλεση
Βήμα 1: Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα
Σε ένα σέικερ ή βάζο με καπάκι προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το κύμινο, το θυμάρι, το θρούμπι, το κάρυ, το μπούκοβο και το πιπέρι.
Ανακινούμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Δεν προσθέτουμε ακόμη το αλάτι ή το νερό.
Βήμα 2: Μαρινάρουμε το κοτόπουλο
Απλώνουμε καλά τη μαρινάδα σε όλη την επιφάνεια του κοτόπουλου, και από τις δύο πλευρές.
Το αφήνουμε να μαριναριστεί για 30 λεπτά στο ψυγείο.
Βήμα 3: Προετοιμάζουμε το ταψί
Στρώνουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και από πάνω με λαδόκολλα κατάλληλη για ψήσιμο.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες.
Τοποθετούμε το κοτόπουλο στο κέντρο του ταψιού, με την πέτσα προς τα πάνω, και απλώνουμε τις πατάτες περιμετρικά.
Προσθέτουμε όση μαρινάδα έχει απομείνει και τα 2 ποτήρια κρασιού νερό.
Θέλουμε να υπάρχει λίγη υγρασία στον πάτο του ταψιού, ώστε να μη στεγνώσει το φαγητό κατά το ψήσιμο.
Βήμα 4: Αλατίζουμε
Αλατίζουμε καλά το κοτόπουλο και τις πατάτες.
Φροντίζουμε οι πατάτες να έρθουν σε επαφή με τη μαρινάδα και τα υγρά του ταψιού.
Βήμα 5: Πρώτο ψήσιμο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.
Σκεπάζουμε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά.
Βήμα 6: Ψήσιμο χωρίς κάλυμμα
Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο από πάνω.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C στον αέρα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 30 λεπτά.
Το κοτόπουλο αρχίζει να αποκτά χρώμα και οι πατάτες να ροδίζουν.
Βήμα 7: Τελικό χρώμα στο γκριλ
Για τα τελευταία περίπου 10 λεπτά, ενεργοποιούμε το γκριλ, παρακολουθώντας το φαγητό ώστε να μη καεί.
Στόχος είναι να αποκτήσει το κοτόπουλο τραγανή, χρυσαφένια πέτσα και οι πατάτες όμορφο χρώμα.
Πριν από το σερβίρισμα, ελέγχουμε με θερμόμετρο ότι το κοτόπουλο έχει φτάσει τουλάχιστον τους 74°C στο πιο παχύ σημείο, χωρίς να ακουμπά το θερμόμετρο σε κόκαλο. Αν χρειάζεται, συνεχίζουμε το ψήσιμο.
Από την κουζίνα μου
Τα μυστικά της συνταγής
- Το κοτόπουλο πεταλούδα. Ζητάμε από τον χασάπη να ανοίξει το ολόκληρο κοτόπουλο σε πεταλούδα. Έτσι απλώνεται καλύτερα στο ταψί και ψήνεται πιο ομοιόμορφα.
- Η μαρινάδα. Χτυπάμε όλα τα υλικά στο σέικερ για να δημιουργήσουμε ένα ομοιογενές μείγμα που θα καλύψει καλά το κοτόπουλο.
- Το στρώσιμο του ταψιού. Τοποθετούμε πρώτα αλουμινόχαρτο και από πάνω λαδόκολλα, ώστε το φαγητό να ακουμπά στη λαδόκολλα και να καθαρίζεται ευκολότερα το ταψί. Χρησιμοποιούμε υλικά κατάλληλα για τις θερμοκρασίες ψησίματος και αποφεύγουμε την επαφή της λαδόκολλας με τις αντιστάσεις του γκριλ.
- Η υγρασία. Θέλουμε λίγα υγρά στον πάτο του ταψιού. Αν εξατμιστούν υπερβολικά, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
- Το τελείωμα. Το γκριλ είναι το τελευταίο βήμα και δίνει στο κοτόπουλο την τραγανή, χρυσαφένια πέτσα.
Αν χρησιμοποιήσω κότα ή κόκορα
Αυτή η συνταγή και οι βασικοί χρόνοι αφορούν κανονικό κοτόπουλο.
Αν χρησιμοποιήσουμε κότα ή κόκορα, που συνήθως έχουν πιο σφιχτό κρέας, οι χρόνοι ψησίματος μπορεί να αυξηθούν σημαντικά.
Ενδεικτική προσωπική μέθοδος:
Περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά σκεπασμένο.
Περίπου 1 επιπλέον ώρα χωρίς κάλυμμα.
Προσθέτουμε τις πατάτες κατά την τελευταία ώρα του ψησίματος.
Οι παραπάνω χρόνοι είναι ενδεικτικοί, όχι εγγυημένοι. Ελέγχουμε την εσωτερική θερμοκρασία και την τρυφερότητα του κρέατος και προσαρμόζουμε ανάλογα.
Μπορεί να σου αρέσει κι αυτό
Οι επόμενες συνταγές είναι ήδη στη φωτιά. Πίσω στη συλλογή